Acetylowany fosforan diskrobiowy
 |
Ten artykuł od 2010-03 wymaga uzupełnienia źródeł podanych informacji. Informacje nieweryfikowalne mogą zostać zakwestionowane i usunięte. Aby uczynić artykuł weryfikowalnym, należy podać przypisy do materiałów opublikowanych w wiarygodnych źródłach. |
| Acetylowany fosforan diskrobiowy | |||||||||||
| Nazewnictwo | |||||||||||
|
|||||||||||
| Ogólne informacje | |||||||||||
| Identyfikacja | |||||||||||
| Numer CAS | 68130-14-3[1][2] | ||||||||||
|
|||||||||||
Acetylowany fosforan diskrobiowy (znany również jako acetylowany fosforan skrobiowy) – organiczny związek chemiczny, ester diskrobiowy kwasu fosforowego, w którym cząsteczki skrobi są dodatkowo acetylowane. Szeroko stosowany jako dodatek do żywności o numerze E1414.
Wykorzystywany głownie w produkcji sosów, jogurtów, ciast w proszku, owoców konserwowych oraz owocowego nadzienia do wypieków. Zagęszcza produkty i stabilizuje. Nie ma wiarygodnych biadań wskazujących, że środek ten jest niebezpieczny dla zdrowia, aczkolwiek istnieją obawy, że może być szkodliwy, zwłaszcza dla niemowląt. Niekiedy powoduje biegunkę. Dopuszczony do stosowania na terenie Unii Europejskiej.
Wytwarzany przez działanie na skrobię czynnikami fosforylującymi i kwasem octowym. Otrzymany produkt ma zwiększoną stabilność i lepiej rozpuszcza się w niskiej temperaturze.
Przypisy
- ↑ Acetylated Distarch Phosphate (ang.). U.S. Food and Drug Administration. [dostęp 2011-02-19].
- ↑ Acetylowany fosforan diskrobiowy (ang.) w bazie ChemIDplus. United States National Library of Medicine. [dostęp 2011-02-19].
