Bromatologia
Bromatologia (gr. brὂma – pożywienie, lógos – nauka), – nauka zajmująca się badaniem żywności: wartością odżywczą, składem chemicznym, zawartością składników odżywczych i antyodżywczych, naturalnych (np. fityniany, trypsyny, inhibitory), jej strawnością i przyswajalnością przez organizm (np. zawartość pestycydów lub metali ciężkich), obecności mikroorganizmów (bakterie, wirusy, grzyby). Ponadto bromatologia zajmuje się również higieną żywności w procesach produkcyjnych, przechowywaniu, przetwórstwie i obrocie.
Dzisiejsza bromatologia obejmuje również pochodzenie nowych źródeł żywności. Bada wpływ środowiska naturalnego na jakość płodów rolnych, kontroluje poziom zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które dostają się do żywności z zewnątrz.
W Polsce, zagadnieniem tym zajmują się m.in. Państwowy Zakład Higieny, Instytut Żywności i Żywienia oraz Instytut Ochrony Roślin.
[edytuj] Bibliografia
- Encyklopedia Popularna PWN, Warszawa, ISBN 83-01-10416-3.
