Pyzy drożdżowe
 |
Zasugerowano, aby artykuł Pampuch zintegrować z tym artykułem lub sekcją. (dyskusja) |
Pyzy drożdżowe – kluski z ciasta drożdżowego z dodatkiem soli gotowane na parze; tradycyjne polskie danie. W różnych regionach Polski są podawane z różnymi dodatkami, noszą też różne nazwy.
W Poznańskiem (kluchy z łacha, kluchy na lumpie) ciasto na nie robi się z wody, mąki, drożdży, doprawione solą i cukrem. Wyrobione ciasto formuje się w spłaszczone kule, które następnie gotuje się około 5 minut na parze. Tradycyjnie polegało to na obwiązaniu garnka z wodą fragmentem niezbyt napiętego kawałka płótna, na który układało się pyzy (stąd nazwa "z łacha"), całość zaś przykrywało się pokrywką. Pyzy drożdżowe wraz z modrą kapustą i pieczoną kaczką z jabłkami stanowią typowy dla poznańskiego uroczysty obiad.
W Kaliskiem (pyzy, parówki, pampuchy) ciasto na pyzy przygotowuje się z zaczynu drożdżowego z dodatkiem mleka, cukru i mąki wyrabianego z mąką, jajami, masłem i dodatkiem soli. Tradycyjnie podaje się je do pieczonego schabu i słodko-kwaśnej zasmażanej białej kapusty lub nadziewane owocami z topionym masłem, cukrem i cynamonem.
Na Górnym Śląsku (buchty) podawane są zazwyczaj z jagodami, powidłami, wieprzowiną, kapustą kiszoną lub polane topionym masłem i posypane cukrem.
