Edmund Załęski (ur. 18 sierpnia 1863, we Lwowie, zm. w grudniu 1932 w Krakowie) - polski chemik, agrotechnik, hodowca roślin. Przyczynił się do wyhodowania nowych odmian pszenicy i buraków cukrowych.
Profesor Akademii Rolniczej w Dublanach i Uniwersytetu Jagiellońskiego (w latach 1930-1931 rektor UJ). Autor publikacji Metodyka doświadczeń rolniczych.