Dodaj tę stronę do książki
Pokaż książkę (0 stron)
Proponowane stronyFermentacja dolna - najbardziej rozpowszechniony sposób fermentacji w piwowarstwie[1]. Obok fermentacji górnej stanowi jeden z dwóch podstawowych rodzajów fermentacji piwa. Piwa otrzymane przy pomocy fermentacji dolnej nazywane są piwami typu lager[2]. W celu przeprowadzenia fermentacji dolnej używa się drożdży Saccharomyces carlsbergensis, które wymagają niskich temperatur, a pracę rozpoczynają już od 10°C. W przeciwieństwie do drożdży górnej fermentacji nie zbierają się one na powierzchni brzeczki, lecz opadają na dno fermentora. Młode piwo dojrzewa następnie przez co najmniej 4 tygodnie, a efektem jest piwo o wyraźnym, czystym, ale bardziej płytkim smaku[3].
