Kuchnia hiszpańska

Pescaíto Frito – typowe danie w południowej Hiszpanii

Kuchnia hiszpańska – kuchnia europejska, obejmująca tradycje kulinarne wszystkich regionów współczesnej Hiszpanii.

Znaczenie terminu

Mimo rozpowszechnionej opinii, nie istnieje zestaw cech wspólnych obejmujących wszystkie regiony Półwyspu Iberyjskiego. W skład kuchni hiszpańskiej wchodzą zarówno potrawy o typowo śródziemnomorskim rodowodzie z południowego wybrzeża (kuchnia andaluzyjska), potrawy ludów pasterskich, jak i kuchnia wywodząca się z tradycji morskich (Galicia).

W XX wieku wiele cech tradycyjnych kuchni regionalnych przemieszało się wzajemnie, jednak w dalszym ciągu olbrzymia większość potraw związana jest z tradycyjnym miejscem swego pochodzenia.

Potrawy

desery i potrawy śniadaniowe

• churros – paluszki z ciasta smażone w głębokim oleju, zazwyczaj podawane do kawy lub gorącej czekolady
• arroz con leche – ryż z mlekiem i wanilią na gęsto – potrawa pieczona w piekarniku, podawana na zimno.
• flan – rodzaj puddingu
• crema catalana
• natillas
• cuajada
• turrón - najczęściej sprzedawany w formie dużego batonu wyrób z migdałów i miodu pomarańczowego

dania główne

• paella – potrawa jednogarnkowa na bazie ryżu i szafranu
• gazpacho – chłodnik pomidorowy
• chuleta de cerdo – kotlety wieprzowe
• fabada – rodzaj potrawy z fasoli
• tortilla española lub tortilla de patatas – rodzaj omletu z jajek i ziemniaków
• tortilla francesa – omlet jajeczny
• gambas a la plańcha – krewetki smażone na grillu

zakąski i potrawy barowe

• tapas – wszelkiego rodzaju zakąski
• patatas bravas – ziemniaki pokrojone w kostkę, smażone w głębokim tłuszczu, i polane sosem
• oreja – ucho wołowe smażone we fryturze
• serranito – kanapka z gotowaną kiełbasą

półprodukty

• jamón serrano i jamón iberico – szynki dojrzewające, wędzone w zimnym dymie, przygotowywane ze specjalnej odmiany świń
• fuet – katalońska wędlina
• marisco – owoce morza, tradycyjnie pochodzące z Galicji
• szafran
• oliwki – popularne w Hiszpanii, mogą być dodawane do potraw jako ozdoba
• oliwa
• sery (głównie twarde)
  • queso manchego – twardy ser z La Manczy

napoje

• wina
  • kseres
  • Rioja
  • malaga
  • Cava
• sangria – wino z dodatkiem pokrojonych owoców i lodu
• tinto de verano – wino czerwone z dodatkiem lodu i słodkiej wody sodowej (gaseosa)
• Horchata de chufa – napój chłodzący, wytwarzany z Cibory jadalnej
• mocne alkohole
  • koniaki
    • Brandy de Jerez – brandy z regionu Jerez de la Frontera
  • gin – jałowcówka z Balearów

Wpływy

Na kuchnie regionów Hiszpanii wpływ miało bardzo wiele różnych tradycji kulinarnych. Wśród nich wyróżnić można:

• arabską – użycie ryżu i szafranu, a także niektóre desery bakaliowe
• meksykańską – ziemniaki, papryka
• angielską – wyrób ginu na Balearach
• francuską – kremy, ciasta

Zobacz też

• kulinaria
• kuchnie świata