Dodaj tę stronę do książki
Pokaż książkę (0 stron)
Proponowane strony
Lager – określenie to ma dwa znaczenia. W typologii piwnej lager oznacza każde piwo dolnej fermentacji, w przeciwieństwie do piw górnej fermentacji czyli ale. W tym znaczeniu lager jest określeniem całej grupy piw, którą cechuje użycie drożdży dolnej fermentacji oraz niskiej temperatury leżakowania. Do grupy tej należą m.in. pilznery, koźlaki, piwa marcowe, portery bałtyckie i.in. W drugim, węższym znaczeniu lager to jeden z najpospolitszych rodzajów piwa dolnej fermentacji usytuowany w typologii piwnej pomiędzy pilznerem a piwami marcowymi.
Spis treści |
Słowo lager (czes. ležák) wywodzi się z niem. Lagerbier, które z kolei powstało od czasownika lagern, czyli leżakować, składować. Produkcja piw dolnej fermentacji (lagerów) odbywa się w niskich temperaturach ok. 6-12 °C, gdyż takiej temperatury wymagają drożdże Saccharomyces carlsbergensis[1]. Z tego powodu warzenie tych piw odbywało się dawniej jedynie w miesiącach zimowych, jednakże ze względu na bardzo dobre właściwości przechowywania w chłodnych temperaturach piwo to mogło zachować swoją trwałość i świeżość aż do jesieni. Przechowywane było najczęściej w piwnicach, które dodatkowo wypełnione były naturalnym lodem. Pojęcie lager odnosi się więc historycznie do możliwości długiego leżakowania tych piw, które nie były poddawane żadnym innym metodom utrwalania piwa, jak pasteryzacja czy mikrofiltracja.
Współcześnie bardzo często piwa typu lager produkowane są z dodatkiem składników niesłodowanych, takich jak: cukier, proso, pszenica, kukurydza i ryż.
Lager jest najpopularniejszym rodzajem piwa dolnej fermentacji na świecie.
