Sztuka kulinarna

Niemiecka książka kucharska Anny Halm z pocz. XX w.

Sztuka kulinarna – umiejętność przygotowywania różnych potraw w sposób smaczny, pożywny i estetyczny, zaś kulinaria to ogół zagadnień związanych z potrawami (głównie potrzebne produkty i sposoby przygotowania).

W różnych regionach świata, zależnie od dostępności źródeł pożywienia i wielowiekowej tradycji, wykształciły się różne zwyczaje kulinarne.

Rodzaje pożywienia

• żywność nieprzetworzona pochodzenia
  • roślinnego (warzywa, zioła, owoce, grzyby, orzechy)
  • rzadziej zwierzęcego
• żywność przetworzona pochodzenia roślinnego i zwierzęcego poprzez:
  • mrożenie warzyw, mięs, ryb
  • wędzenie mięs, ryb, serów
  • parzenie wędlin
  • gotowanie warzyw, mięs
  • pieczenie mięs
  • smażenie mięs, ryb
  • zupy instant
  • koncentraty
• minerały, głównie sól kuchenna

Rodzaje kuchni

• kuchnia domowa
• kuchnia wegetariańska
• kuchnia wojskowa

Kuchnie narodowe wg pochodzenia

Ameryka Południowa

• kuchnia argentyńska
• kuchnia brazylijska

Ameryka Północna

• kuchnia amerykańska (USA)
  • kuchnia alaskańska
  • kuchnia amerykańsko-chińska
  • kuchnia amerykańsko-indyjska
  • kuchnia hawajska
  • kuchnia indiańska (zróżnicowana, zachowana wśród ludów: Czerokezi, Dakotowie, Hopi, Inuit, Kwakiutl, Navahowie)
  • kuchnia kalifornijska
  • kuchnia luizjańska (cajun)
  • kuchnia murzyńska
  • kuchnia portorykańska
  • kuchnia teksańska
  • kuchnia white trash
• kuchnia kanadyjska
• kuchnia meksykańska

Australia

• kuchnia australijska

Azja

• kuchnia chińska
• kuchnia indyjska
• kuchnia japońska
• kuchnia tajska
• kuchnia turecka
• kuchnia uzbecka
• kuchnia wietnamska

Europa

• kuchnia austriacka
• kuchnia białoruska
• kuchnia brytyjska
  • kuchnia angielska
  • kuchnia szkocka
  • kuchnia walijska
• kuchnia bułgarska
• kuchnia chorwacka
• kuchnia czeska
• kuchnia fińska
• kuchnia francuska
• kuchnia grecka
• kuchnia hiszpańska
• kuchnia irlandzka
• kuchnia litewska
• kuchnia maltańska
• kuchnia niemiecka
• kuchnia polska
• kuchnia portugalska
• kuchnia rosyjska
• kuchnia rumuńska
• kuchnia słoweńska
• kuchnia śląska
• kuchnia ukraińska
• kuchnia węgierska
• kuchnia włoska

Zobacz też

• dieta
• wegetarianizm
• tabu pokarmowe
• jednostki miar stosowane w gospodarstwie domowym

Bibliografia

• Prosper MontaLarousse Librarie, Prosper Montagné, Larousse, Comité gastronomique, Joel Robuchon: Larousse Gastronomique. Paris / Nowy Jork: Clarkson Potter / Larousse, 2001 (oryg. wydanie 1938). ISBN 0609609718, ISBN 978-0-609-60971-2. OCLC 46872358. [dostęp 2009-01-10].  (ang.)

Linki zewnętrzne

• Baza danych Departamentu Rolnictwa USA wartości odżywczych produktów żywnościowych (ang.)