Wodorowęglany

Wodorowęglany – grupa związków chemicznych, wodorosoli kwasu węglowego.

Wodorowęglany dysocjują w wodzie na kationy metali (np. K⁺) lub kation amonowy (NH+4) oraz na aniony wodorowęglanowe (HCO−3), np.:

KHCO₃ → K⁺ + HCO−3 (dysocjacja wodorowęglanu potasu)

NH₄HCO₃ → NH+4 + HCO−3 (dysocjacja wodorowęglanu amonu)

Jony HCO−3 w roztworze wodnym współistnieją w równowadze chemicznej z na ogół niewielką ilością anionów węglanowych (CO2−3):

HCO−3 + H₂O ⇌ CO2−3 + H₃O⁺,

a powstające w reakcji hydrolizy jony H₃O⁺ nadają roztworom wielu wodorowęglanów odczyn kwaśny.

Stałe wodorowęglany ulegają termicznemu rozkładowi do węglanów.

Znane wodorowęglany

• Wodorowęglan amonu (NH₄HCO₃) – podczas ogrzewania wodorowęglanu amonu następuje reakcja:

NH₄HCO₃ → NH₃↑ + CO₂↑ + H₂O↑

• Wodorowęglan wapnia (Ca(HCO₃)₂) – występuje w tzw. zjawiskach krasowych
• Wodorowęglan sodu (NaHCO₃) – zwany sodą oczyszczoną, główny składnik proszku do pieczenia – stosowany jako środek spulchniający i pianotwórczy oraz dodatek wywołujący musowanie wody, gdyż wydziela duże ilości CO₂:

2NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

Powstałe gazy wydostając się z ciasta powodują wzrost wypieku.