Zagęszczanie

Zagęszczanie - proces technologiczny polegający na zwiększeniu koncentracji składników suchej substancji co w konsekwencji wpływa na jej utrwalenie. Usunięcie wody z produktów prowadzi do wielokrotnego zmniejszenia ich objętości oraz masy, co decyduje o zapotrzebowaniu na opakowania oraz o kosztach transportu i magazynowania. Większość metod zagęszczania polega na usunięciu wilgoci z materiału, są również takie, które prowadzi się za pomocą zwiększania składników suchej substancji przez dodatek składników, np. sacharoza w technologi dżemów lub galaretek owocowych. Często zagęszczanie jest etapem pośrednim przed suszeniem i decyduje o jakości gotowego produktu (koncentratu) oraz o zmniejszaniu kosztów usuwania wody.

Metody zagęszczania:

• odparowanie wody
• wymrażanie wody (kriokoncentracja)
• zagęszczanie metodami membranowymi(dializa, elektrodializa, osmoza, odwrócona osmoza, ultrafiltracja, odparowanie membranowe)

Zalety zagęszczonego materiału:

• Zmniejszenie zapotrzebowania na opakowania
• utrwalanie produktu
• uzdatnianie produktu